Корзина
39 отзывов
+7 (499) 390-31-30
Знания для эффективного управления бизнесом!

Организация питания в условиях детского оздоровительного отдыха: качество и безопасность

  Организация питания в условиях детского оздоровительного отдыха: качество и безопасность
УслугаКод: С150360

21 000 руб./чел.

Написать
  • +7 показать номер +7 (499) 391-73-60
  • +74993917360
  • +74993903130
  • Контакты
    • Телефон:
      +74993917360
      +74993903130
    • Контактное лицо:
      администратор
    • Адрес:
      ул.Маршала Рыбалко, д.2, корп.6, оф.1104, Москва, Россия
    • Email:
      84993917360@mail.ru
  • Условия возврата и обмена

На семинаре комплексно рассматриваются основные составляющие организации питания в детских оздоровительных учреждениях:

  • санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к организации питания в ДОУ;
  • документационное обеспечение организации пищеблока ДОУ;
  • подбор кадров, осуществляющих организацию питания детей и подростков в ДОУ;
  • удовлетворение потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;
  • эффективное лечебно-профилактическое и диетическое (по медицинским показаниям) питание детей и подростков;
  • оснащение пищеблока;
  • профилактика возникновения и распространения инфекционных и пищевых отравлений в ДОУ;
  • проверки организации питания в ДОУ государственными и проверяющими органами.

В рамках семинара участники:

  • разберут типичные ошибки, допускаемые при составлении, заключении и реализации договоров на поставку продовольственных товаров и сырья;
  • получат комментарии к ФЗ № 44, применительно к общественному питанию;
  • узнают особенности кадровой политики ДОУ в условиях сезонной работы;
  • узнают, как разнообразить рацион питания за счет кулинарной обработки продуктов;
  • примут участие в мастер-классе по приготовлению диетических блюд для детского питания;
  • примут участие в мастер-классе по технологиям приготовления блюд на ресурсосберегающем инновационном оборудовании;
  • узнают, как обжаловать действия должностных лиц признать незаконными акты, принятые в ходе проведения проверок

Семинар ориентирован на директоров и начальников детских оздоровительных лагерей и санаториев, их заместителей, врачей-диетологов и диетсестер детских оздоровительных учреждений, специалистов сферы социального питания и всех заинтересованных лиц

 

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

  1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к организации питания в детском оздоровительном учреждении (ДОУ).
    • СанПин 2.4.4.1204-03. Комментарии к разделу «Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях». СанПин 2.4.4.2599-10. Комментарии к разделу «Требования к организации питания в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».
    • Технические регламенты. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к обеспечению безопасности лиц, продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки и реализации согласно техническим регламентам Таможенного союза и ВТО.
  2. Документационное обеспечение организации пищеблока ДОУ.
    • Договоры на поставку продовольственных товаров и сырья. Требования СанПиНа 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» к ассортименту закупаемых продуктов и сырья, графику их завоза. Разбор типичных ошибок, допускаемых при составлении, заключении и реализации договоров.
    • Сборники технологических нормативов и рецептур. Порядок оформления технико-технологических и калькуляционных карт. Документы, необходимые для оформления новых и фирменных блюд и изделий.
    • Расчет калорийности продуктов питания, включенных в рацион.
    • Документационное обеспечение учета продуктов питания, сроков их хранения. Контроль качества поступающего сырья.
  3. Комментарии к ФЗ № 44 «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» применительно к общественному питанию.
  4. Подбор кадров, осуществляющих организацию питания детей и подростков в ДОУ.
    • Квалификационные требования для работников общественного питания. Особенности кадровой политики в условиях сезонной работы.
    • Составление штатного расписания и регулирование трудовых отношений.
    • Производственный контроль; безопасность и гигиена труда на производстве.
  5. Функции и обязанности медицинского работника в процессе организации питания в ДОУ.
    • Осуществление контроля организации и режима питания, соблюдения натуральных норм, технологии приготовления и качества готовой пищи, санитарного состояния пищеблока и т.д.
    • Отражение норм потребления продуктов в накопительной ведомости.
  6. Удовлетворение потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии в соответствии с возрастными физиологическими потребностями.
    • Разнообразие рациона питания в ДОУ за счет кулинарной обработки продуктов и ассортимента продукции.
    • Цикличное меню в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления и оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием.
    • Сезонные особенности питания.
  7. Организация эффективного лечебно-профилактического и диетического (по медицинским показаниям) питания детей и подростков.
    • Специализированный подход к организации питания и выбору продуктов питания для профилактики и лечения детских и подростковых заболеваний. Спектр лечебных столов. Пищевая аллергия у детей и гипоаллергенная диета.
    • Витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки для обогащения питания.
  8. Оснащение пищеблока ДОУ.
    • Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям питания: производственным цехам, складу, обеденному залу.
    • Оснащение пищеблока технологическим, холодильным и весовым оборудованием; посудой, тарой и инвентарем. Нормы расстановки технологического оборудования.
    • Требования к организации уборки пищеблока. Выбор эффективных и безопасных моющих средств.
  9. Профилактика возникновения и распространения инфекционных и пищевых отравлений в ДОУ.
    • Гигиенические требования к продовольственному сырью и продуктам. Оформление сопроводительной документации.
    • Источники инфицирования продуктов.
    • Запрещенные продукты и недопустимое продовольственное сырье в ДОУ.
    • Требования санитарных норм к качеству и безопасности питьевого режима в ДОУ.
  10. Действия в чрезвычайных и внештатных ситуациях, в аварийных ситуациях на канализационных и водопроводных сетях, в сетях энергоснабжения.
  11. Проверки организации питания в ДОУ государственными и проверяющими органами.
    • Требования и полномочия государственных и проверяющих органов. Порядок обжалования действий должностных лиц и порядок признания незаконными актов, принятых в ходе проведения проверок.
    • Ответственность руководителя ДОУ за организацию питания.

 

 

Продолжительность: 16 ак.ч

 

Договор-оферту на предоставление права участия в семинаре Вы можете посмотреть здесь.

 

Данное мероприятие Вы можете заказать в корпоративном формате!

 

Информация для заказа
  • Цена: 21 000 руб./чел.
Отзывы об услуге
Добавить отзыв

Отзывов пока нет, будьте первыми!